西安肉夹馍

西安的清晨，总被巷口肉夹馍的香气叫醒。师傅守着烤炉，白吉馍在里面慢慢鼓起，表皮烤出焦硬的壳，用夹子夹出来时还带着烫手的温度。刀刃划过馍身，“咔”的一声脆响，刚炖好的腊汁肉冒着热气，肥瘦相间的肉丁裹着浓稠的酱汁，一勺接一勺塞进馍里，肉汁顺着馍的缝隙往下滴，得用手接着才不会弄脏衣服。咬下去的瞬间，焦馍的麦香先在嘴里散开，接着是肉的油润，瘦肉紧实不柴，肥肉炖得入口即化，连带着肉汁的咸香渗进每一丝馍的纹理里。配一碗熬得米油厚厚的小米粥，粥的温润中和了肉的醇厚，一口馍一口粥，暖到胃里，这就是西安人刻在骨子里的踏实滋味。