长沙臭豆腐

长沙的街头巷尾，总能闻到臭豆腐那独特的香味，刚走近摊位，就看见师傅把发酵好的臭豆腐放进滚烫的油锅里。臭豆腐在油锅里滋滋作响，慢慢从灰白变成焦黑，表皮鼓起一个个小泡，变得酥脆。师傅用长筷子把臭豆腐夹出来，放在漏勺里沥掉多余的油，然后用小刀在每块豆腐上戳开一个小口，浇上用蒜蓉、辣椒、酱油和高汤调成的秘制酱汁。酱汁顺着小口渗进豆腐内部，每一丝纹理都吸饱了味道。闻着有股独特的发酵香味，吃起来却一点不臭，外皮酥脆得咬起来“咔嚓”响，内里却软嫩多汁，酱汁的咸香和辣椒的鲜辣在嘴里散开，越吃越香，让人回味无穷。很多人都是从小吃到大，这味道早就成了长沙人刻在骨子里的记忆。