杭州片儿川

杭州的面馆里，片儿川永远是点单率最高的面。师傅做面特别讲究，骨头熬制的汤头要炖到奶白，鲜香味十足，这是片儿川的灵魂。面条要选筋道的手擀面，放进沸水里煮到刚好断生，捞起来放进碗里。然后依次加入提前备好的雪菜、笋片和瘦肉片，雪菜是自家腌的，带着独特的鲜咸；笋片选的是当季的鲜笋，切得薄薄的，脆嫩爽口；瘦肉片用酱油稍微腌制过，嫩而不柴。滚烫的汤头浇在上面，瞬间把所有食材的香味都激发出来，雪菜的鲜、笋片的脆、瘦肉的嫩，全都融在汤里。挑一筷子面条，吸饱了汤汁的面条鲜得纯粹，没有复杂的调料，全靠食材本身的味道撑起一碗面。汤要慢慢喝，越喝越鲜，这就是杭州人钟爱的清淡鲜美，藏着江南的温婉滋味。