云南过桥米线

云南的米线店里，过桥米线的上桌方式格外有仪式感。一个大大的粗瓷碗里装着滚烫的鸡汤，刚端上来时还冒着腾腾热气，油花在表面形成一层保护膜，锁住了汤的温度。服务员会依次把食材放进碗里，先放切得薄薄的生肉片和鹌鹑蛋，肉片在滚烫的汤里几秒钟就变了颜色，鹌鹑蛋也慢慢凝固成型；接着加入泡好的米线，米线在汤里轻轻一烫就变得软滑；最后放进各种新鲜的蔬菜，有嫩绿的生菜、脆爽的豆芽和香甜的菌菇。鸡汤的鲜把所有食材的味道都激发出来，米线吸饱了汤的鲜美，软滑爽口；肉片鲜嫩多汁，没有一丝柴味；蔬菜清爽解腻，带着淡淡的清甜。吃米线的时候要慢慢品，先喝一口汤，鲜得人舌尖发麻，再吃一口米线和配菜，每一口都有不同的滋味。汤要慢慢喝，越喝越鲜，这就是云南独有的风味，藏着大自然的馈赠。