苏州生煎馒头

苏州的清晨，生煎馒头铺的香气飘满整条小巷，和上海生煎不同，苏州生煎的风味更显温婉。师傅把发酵好的面团分成小块，擀成薄薄的皮，包进新鲜的肉馅，捏出小巧的褶子，然后一个个码在刷了油的平底锅里。煎的时候要掌握好火候，底部煎得金黄酥脆，再淋上一点清水焖煮，让包子皮变得软嫩。出锅前撒上一把葱花和白芝麻，香味立刻飘出老远。刚出炉的苏州生煎皮更薄，轻轻一咬就破，鲜甜的汤汁立刻涌出来，要先吸掉汤汁再吃肉馅。肉馅细腻鲜嫩，带着淡淡的甜味，这是苏州菜独有的风味。蘸一点米醋，酸香的味道刚好中和了甜味，更能突出肉馅的鲜。苏州人把生煎馒头当作早餐的常客，配上一碗软糯的粥，或者一杯香甜的豆浆，简单的搭配却充满了生活的惬意，这就是苏州人钟爱的鲜甜滋味。