潮汕牛肉丸

潮汕的牛肉店里，手打的牛肉丸是绝对的招牌，师傅们用两根大木棒反复捶打新鲜的牛肉，要捶打很长时间，把牛肉的筋膜都捶碎，这样做出来的牛肉丸才会Q弹紧实。打好的牛肉丸扔在地上都能弹起来，弹性十足。煮牛肉丸时不用复杂的调料，清水下锅就行，锅里放几片姜去腥，等牛肉丸浮起来就说明熟了。捞出来放进碗里，撒上一点切碎的芹菜末，再浇上一勺滚烫的汤。牛肉丸咬开后有汁水爆出，牛肉的香味特别浓郁，没有丝毫杂味，嚼起来很有劲道，越嚼越香。芹菜末的清香刚好中和了牛肉的厚重，让味道更显清爽。不管是煮在火锅里还是做成汤，潮汕牛肉丸都深受人们喜爱，它不仅是一种小吃，更是潮汕人对食材品质的追求，是潮汕火锅里的灵魂食材。